绿茶老矣，尚能饭否?逐渐淡出大众视野的绿茶，就是最早一批“排队餐厅”境遇的缩影。近年来，仅靠着一成不变的“面包诱惑”行走江湖，绿茶餐厅出道14年三次上市折戟。不难看出，随着社交方式的改变、餐饮业态的更迭，初代网红餐厅的热度正在逐渐消退。

老网红生意“秋”

“几年前，无论是在成都的万象城还是在太古里，每逢饭点，绿茶餐厅总是在等位排号。”好吃嘴王女士这样描述她对这家融合菜的印象。

绿茶“萌芽”于杭州灵隐路的一家绿茶青年旅舍。旅舍创始人王勤松及妻子路长梅在给背包客提供配套餐饮时，开发出了烤鸡、火焰虾等融合菜式，价格亲民，颇受旅客欢迎。

经常在饭点时需要排位的绿茶餐厅，在杭州的店越开越多，2010年-2014年，绿茶餐厅“出走”杭州，先后进驻北京、上海、深圳、广州等地。招股书显示，截至2021年，绿茶在全国共有门店236家，其中72家位于华东，57家位于广东省，52家位于华北，其它地区门店则有55家。

在餐饮行业，自古以来就没有“东方不败”。面对集若干神经极其发达的味蕾，“招架不住”的绿茶渐显颓势，从鼎盛时排队数小时到关闭部分用餐区域，绿茶只用了短短几年。

金融投资报记者实地走访位于成都远洋太古里的绿茶餐厅，工作日的中午基本没有前来用餐的客人。据店员介绍道，除了周五和周天，基本上全时段用餐都不需要排队。

“太古里店可以容纳100-200位客人，其中将用餐区域分为甲乙丙丁四个区，在昨天的高峰用餐时段就没开放丁区，因为基本都坐不满。”上述店员表示。

值得注意的是，绿茶餐厅的翻台率并未恢复到疫情前水平。招股书显示，2018年、2019年、2020年、2021年，绿茶的翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日、3.23次/日，2021年之前已连续两年下滑。而在鼎盛时期，这家“初代网红”的翻台率最高日均在6-8次/日。

金融投资报记者了解到，受多方因素影响，今年以来实体餐饮行业“遭遇寒冬”。同样拥有绝佳地理位置优势的柴门饭儿，昔日算是绿茶的“死对头”，也难以再现排队长龙盛况。

“如今基本不排队，只是内设包间有限，需要预定。”位于太古里的柴门饭儿店员对记者说。

对此，业内人士指出，中式休闲餐饮的翻台率要保持在4-5次/日以上才比较理想。如今初代网红餐厅优势已不明显，需要升级迭代，制作爆款爆点引流。

上市路一波三折

绿茶要想力挽狂澜，赴港上市寻求自救，却事与愿违、无果收场。

近日，港交所官网显示，绿茶餐厅的上市状态再次变为“失效”，这已是绿茶第三次递表后招股书失效。